天涯陪你走 发表于 2018-8-29 13:01:00

酸菜鱼快餐称霸街头时刻到来,鱼你在一起1600家推动品类发展

众所周知,近几年来随着大众化餐饮的逐渐回归,一些新快餐和小而美、小而精模式的新型模式餐饮品类迅速火爆起来。尤其是在进入2017年以来,我们发现过去传统意义上的正餐,正在被一些人做“快”。
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  比如传统酸菜鱼这样一道“国民菜”,之前需要20分钟才能出餐,而随着革新后以小份制、快餐化模式出现的“酸菜鱼@米饭”,更是达到了5分钟之内就能出餐,可以说真正实现了传统菜品的快餐化。
  以北京地区为例,在朝阳呼家楼、丰台欧尚、房山商业街、石景山物美等不同区域,都有一个叫做“鱼你在一起”的酸菜鱼@米饭快餐门店,除了店店火爆、餐餐排队让人感到不可思议外,更让人想不到的是不到百平的小店,居然日流水过万,有的更是能达到日翻台15次以上。
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  如此火爆的酸菜鱼快餐品牌,终究是有什么秘笈呢?据记者了解,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭诞生于2017年初,因其大胆革新传统酸菜鱼,变为小份制和快餐化,不仅满足了顾客食客的需求,更是顺应了大众餐饮时代趋势,仅用1年零7个月便在全国布局了1600家店面,不仅成为了真正的“街头霸鱼”更是凭借一个品牌的力量开启了酸菜鱼快餐的新时代,让酸菜鱼品类得到重燃。
  为什么酸菜鱼快餐之所以如此受欢迎,业内专家表示,在传统做酸菜鱼的正餐厅里,想要吃上一顿酸菜鱼最起码也要等20分钟,甚至有些店要30分钟以上,很多人不是不喜欢在中午去吃酸菜鱼,实在是因为时间太急促,没有时间去等待。把酸菜鱼做成快餐,只需要等待5分钟以内,满足了顾客的想吃美味和时间的需求,你说顾客会不会来?
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  另据记者了解,酸菜鱼本身就是一道国民菜,颇受大家喜爱,但是随着生活水平的提高,传统酸菜鱼由于口味单一,逐渐被人们遗忘或者成为“冷门菜”。而革新后的酸菜鱼,采用了当下餐饮最流行的手法“单品爆款”,即是虽然一个单品品类,但口味却不单一。
    以“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为例,就相继研发出了青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、剁椒酸菜鱼等多种酸菜鱼经典的口味。这样不仅能解决因口味单一造成的“复购率”问题,而且还能满足不同人群的口味需求,进而适应南北地域差异,进而成为人皆可食,众人皆爱的新快餐酸菜鱼。
    从原材鱼来讲吧,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭就和传统酸菜鱼有了较大的区别,传统酸菜鱼多以黑鱼和草鱼为原材,但是刺多是这两类鱼的大问题,很多小孩、老人和女孩,都怕挑刺,所以就损失了一大批爱吃鱼的顾客。而来自越南的进口巴沙鱼,因其无骨少刺的优势,不仅味道鲜美,更是打消挑鱼刺的顾虑,所以新快餐酸菜鱼就成了老少皆宜的美味了。
    “来这里吃了很多次了,他们是小份的,价格不高很划算。而且和传统酸菜鱼不一样,而且口味很多,而且鱼也没有刺,吃着很方便。”一位带着朋友来鱼的张女士对记者说到。
  曾几何时,兰州拉面、沙县小吃、麻辣烫、黄焖鸡米饭称霸了整个快餐市场,而今天,酸菜鱼@米饭这种快餐模式已经霸占街头,由此可见,酸菜鱼@米饭称霸快餐的时刻已经到来!

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